今回ご紹介するのはサルティンボッカです。イタリア・ローマを代表する料理で、スイス南部、イタリア、スペイン、ギリシャのあたりでもよく知られています。

お肉に生ハムをのせ、オリーブオイルやバターで味付けした料理で、イタリア語で「口に飛び込む」を意味するように、短時間で簡単に作れます。味も見た目もよく、おもてなしの場でもメイン料理として使えるので、おすすめです。

今回は、日本でも簡単に手に入る材料で、手軽に作ってみたいと思います。

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チーズたっぷりサルティンボッカのレシピ

材料（2人分）

ソース

作り方

１）鍋に水とじゃがいもを入れて、やわらかくなるまで15分ほど茹でます。茹でたら皮をむいて、ひとくち大に切ります。やわらかくなったかどうかは、竹串を刺して確認しましょう。すっと通ったらOKです。

2）いんげんを下処理します。筋を取ったら半分に切ります。鍋にお湯を沸かして、煮立ったら塩といんげんを入れて約2分加熱し、ザルに上げておきます。

3）マッシュルームは0.5ｃｍぐらいにスライスします。洗うと香りが飛んでしまい、水っぽい仕上がりになるので、そのまま使用しましょう。汚れが気になる場合は、濡れたティッシュで優しくふき取ります。傘が壊れやすいので、形がくずれにくいよう、軸の方から切るといいでしょう。

4）玉ねぎをみじん切りにして置いておきます。

5）アスパラガスはそれぞれ2等分にします。下の部分が堅いものは食感が悪いので、ピーラーで皮をむいて、硬い部分を取り除いておきましょう。また、ハカマは砂などの汚れがたまりやすいので、特に大きいものや硬いものは事前に切り取っておきましょう。

6）お湯を沸かして、その中に塩を一つまみ入れ、アスパラガスを2分ほど塩ゆでします。ゆでたら、ザルにあげて水分を切っておきます。

7）カマンベールチーズを、包んだセロハンの上から8等分にします。中のトロトロの部分は触らないように、外の部分をつかんで切りましょう。

8）牛肉を広げて、端に生ハム1枚、バジル2枚、アスパラ2本、カマンベールチーズを乗せて、端から巻いていきます。

9）牛肉の巻き終わりに薄力粉をふり、のり代わりにして止めます。その上から塩コショウを振りかけて味を整えます。

10）フライパンにオリーブオイルを熱し、香りが立ってきたら、まずは付け合わせのマッシュルームを炒めます。色がきつね色に変わったら取り出しておきましょう。

11）次に牛肉を焼きます。両面に焼き目がついたらフライパンから取り出します。このとき、巻き終わったところから焼きましょう（ばらけるのを防げます）

12）お肉を焼いたフライパンをそのまま使って、ソースを作ります。まずみじん切りにした玉ねぎを炒め、あめ色になってきたらブイヨンを入れます。ブイヨンが崩れたら小麦粉を混ぜ合わせ、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

13）バターと粉末バジルを加えて、塩コショウで味を整えます。粉末セージを入れると、より本場の味に近づきます。なければ粉末バジルでも代用できます。

14）お肉を盛り付け、その上からソースをかけます。そして、じゃがいも、いんげん、マッシュルームを付け合わせます。

かなりボリュームのある料理なので、サルティンボッカをメインにスープやサラダを合わせるだけご馳走になる一品です。主食を合わせるなら、ごはんよりパンがおすすめです。